大米，作為我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ?jiàn)的食物，看似再簡(jiǎn)單不過(guò)，但是其實(shí)大米的種類非常多，簡(jiǎn)單的可以分為秈米，粳米和糯米。秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形比較的細(xì)長(zhǎng)或是長(zhǎng)圓形，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，但是加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般比較接近橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，顏色蠟白，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。糯米一般呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，脹性小，所以一般都不會(huì)做主食來(lái)食用，日常中多用來(lái)制作成糕點(diǎn)、湯圓、粽子等，或是拿來(lái)釀米酒。在國(guó)際上又有分為糙米，稻谷經(jīng)加工僅碾去谷殼后為糙米；白米，就是糙米經(jīng)繼續(xù)加工，碾去皮層和胚，基本上只剩下胚乳，就是我們平時(shí)食用的大米；蒸谷米，蒸谷米是將稻谷浸在熱水中，經(jīng)蒸汽加熱再使之干燥后，經(jīng)碾制而成的大米；碎米，大米在加工時(shí)被碾碎的部分，稱為碎米。生活中常見(jiàn)的一些大米品種有：江蘇大米、東北大米、泰國(guó)香米、日本大米。

所以大米看似簡(jiǎn)單，但是其實(shí)是有很多種類的，這就給了一些不法分子以可乘之機(jī)的，他們通過(guò)把劣質(zhì)的大米摻入進(jìn)優(yōu)質(zhì)大米中，在以高價(jià)售賣給幼兒園，學(xué)校食堂等來(lái)獲取暴利。那么該如何懲治這些不法分子，規(guī)范大米市場(chǎng)呢？首先要加強(qiáng)對(duì)大米的原產(chǎn)地認(rèn)證，讓消費(fèi)者能查到自己所購(gòu)買的大米原產(chǎn)地在哪，出自何地。再就是相關(guān)機(jī)構(gòu)要管理好物流流通環(huán)節(jié)的食品溯源，讓大米的每一個(gè)流通環(huán)節(jié)都能得到監(jiān)管，不管哪個(gè)流通環(huán)節(jié)出了問(wèn)題都能被追溯到，讓責(zé)任透明化。還要政府部門加大監(jiān)管的力度，對(duì)以次充好的不法分子要嚴(yán)厲的處罰。對(duì)大米廠家加強(qiáng)前置資格審查、提高監(jiān)管力度和頻次、完善流程制度、增加技術(shù)監(jiān)管手段。同時(shí)，對(duì)于違規(guī)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)就要嚴(yán)懲，減少采用罰款、整改等實(shí)際約束力較差的手段，嘗試推行“終身禁入”等制度，真正起到震懾作用。讓消費(fèi)者買的放心，吃的安心。