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糖漿是通過(guò)煮或其他技術(shù)制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，在密封狀態(tài)下它不需要冷藏也可以保存比較長(zhǎng)的時(shí)間。糖漿可以用來(lái)調(diào)制飲料或者做甜食，還可以用來(lái)止咳，但是市場(chǎng)上卻沒(méi)有專門的糖漿出售，需要自己熬制。 糖漿怎么熬？ 首先先把鍋刷干凈，用一斤糖把糖放到鍋里，一定要涼鍋放糖，然后小火加熱，加熱五分鐘左右，把糖加熱黃，然后加水，加0.4到0.5斤水，再加熱還小火加熱10分鐘，糖自然就化了，這個(gè)時(shí)候你用筷子蘸一下扯絲，那樣就做的很完美了，一般這個(gè)酬度很好的，如果想再稀一點(diǎn)，再加點(diǎn)開水就可以了。 熬煮糖漿最好放在不銹鋼中，不要使用鐵鍋。 熬煮糖漿的時(shí)候不要攪拌，這是為了防止攪拌可能會(huì)使糖液飛濺到鍋壁，國(guó)幣水分蒸發(fā)后，糖液會(huì)結(jié)晶。 糖漿熬的時(shí)候一定要用小火，如果開大火的話，可能短時(shí)間內(nèi)水分會(huì)揮發(fā)掉。 糖漿不可熬得太稠，如果開大火的話，40分鐘—1小時(shí)內(nèi)，糖漿呈現(xiàn)棕紅色，濃度比蜂蜜還稀的時(shí)候即可關(guān)火，因?yàn)槔鋮s后糖漿還會(huì)更沾稠，最好的狀態(tài)是冷卻后的糖漿呈濃稠具有流動(dòng)性的。如果熬的太過(guò)的話，冷卻以后的糖漿可能會(huì)變的很硬，難以制作月餅了。當(dāng)然如果出現(xiàn)這樣的情況，也可以補(bǔ)救，就是再加水，攪勻后再煮到合適的狀態(tài)就可以了。 對(duì)于想要熬制的新手來(lái)說(shuō)這個(gè)過(guò)程稍微有些復(fù)雜，希望以后市面上有專門的廠家來(lái)生產(chǎn)，這樣就可以給我們大家?guī)?lái)方便啦~ |
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